Citron- och marängpaj

 

125 g smör

1 dl strösocker

1 ägg

4 dl vetemjöl

 

Mixa smör, socker, ägg och tillsätt sedan mjölet. Arbeta ihop till en deg och lägg en timme i kylen. Klä en pajform med degen. Ha aliminumfolie på och grädda på 225 grader i 7 minuter (man kan hälla torra bönor ovanpå så att degen trycks ner under gräddningen. Jag brukar göra det. När bönorna svalnat är det bara att hälla tillbaks dem i sin förpackning och använda nästa gång också). Ta bort folie (och bönor). Grädda i ytterligare 5 minuter. Låt svalna.

 

5 dl strösocker

 6 msk maizena

1,5 krm salt

4 rumstemperade ägg (jag brukar dock använda fem äggvitor men fyra äggulor)

6 msk färskpressad citronsaft (brukar ha ca 2 citroner)

2 msk smör

1 msk finrivet citronskal

 

Blanda 3,5 dl strösocker, maizena, salt i en kastrull. Separera äggen. Vispa äggulorna. Vispa ner äggulorna, 3,5 dl vatten, citronsaft i kastrullen. Koka upp under omrörning. Sjud i 1 minut. Rör ner smör och citronskal.

 

Vispa maräng av äggvitorna och tillsätt sockret (1,5 dl eller mindre).

Häll citronfyllningen i pajskalet och bred på marängen. Grädda i 12-15 minuter i 200 grader tills marängen fått färg.

 

ÄT och NJUT!